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超市冷庫如何管理

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超市冷庫如何管理

發布日期:2023-04-14 作者: 點擊:

                                                      超市冷庫如何管理


1、冷藏冷庫的門應隨時關閉(隨手關閉門)

在正常情況下,冷熱空氣會遇到對流。冷空氣從底部流出,熱空氣從頂部流入。這將導致冷庫溫度迅速降低溫度,即使存在PVC簾間隔,溫度損失也是不可避免的。關上門后,要花很長時間才能使溫度再次達到平衡。隨著冷藏庫門的打開和關閉以及溫度的上升和下降,冷藏庫中的肉會隨著溫度而變化,從而導致品質下降。同時,制冷風扇的連續運行也將浪費電能并造成不必要的經濟損失。因此,要迅速打開和關閉冷藏庫門,并且冷藏庫門不能大開。

 

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2、冷藏冷庫應在地區進行管理。

成品、半成品和不同類別的產品應分開放置。一種有利于商品管理,另一種則是避免因堆放不同類別的商品而造成的交叉污染。

3、冷藏室的溫度應控制在零下2-4攝氏度之間。

肉的冰點是-1.7攝氏度,這是冷藏肉的好溫度。但是,由于其行業的特殊性,超市很難做到這一點,因此應將溫度保持在4攝氏度以下。每個商店應有專人每天檢查溫度記錄表不少于3次,并簽字確認。如果溫度異常升高到4攝氏度以上,值班人員應立即聯系維修人員進行緊急檢查并采取相應措施。

4、冷藏和冷凍倉庫中的商品應遠離墻壁放置,以利于冷空氣的流通。

現在,冷庫的角落都是直角,容易積聚灰塵,不利于清潔??紤]將直角更改為半徑為5CM的圓弧。一方面,它有利于清潔,另一方面,它也可以實現將物品遠離墻壁放置的原理。

5、盡量減少微生物污染源。

應嚴格禁止將各種雜物(例如備件,棉服,橡膠靴,清潔用品等)存放在冷藏庫中,盡量減少微生物污染源。

 


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