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冷庫里有臭味,怎么去臭?

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冷庫里有臭味,怎么去臭?

發布日期:2023-06-02 作者:魯月 點擊:

                              冷庫里有臭味,怎么去臭?

   冷庫里有臭味,怎么去臭?很多冷庫使用長時間后就會出現異味,特別是放魚肉海鮮類的冷庫。小編提醒大家冷庫出現了各種難聞的異味,如果沒有及時的清理異味,時間久了,這些氣味就會粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上,再想清除可就難了。那么冷庫里有臭味,怎么去臭呢?我們一起來看一下。

冷庫中產生異味的原因:

  所謂異味,即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下,通過物理化學的變化,產生一種不正常的氣味,時間長了,這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。冷庫中產生異味,一般說來有以下幾個方面的原因:

1、冷庫在未進食品前就有一種異味存在,入庫前食品就有腐敗變質現象,如變質的蛋、肉、魚等。

存放過魚的冷庫,未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使氣味感染而變質,冷庫通風不暢,溫、濕度過大,致使霉菌大量繁殖,產生霉氣味。

2、制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產生, 冷庫中溫度不下降,致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏,不同氣味的食品存在一個庫內,導致食品串味互相感染。

 因此,入冷庫冷藏的食品,必須經過檢驗,沒有變質的方可入庫存放。冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味,必須經過技術處理,排除異味后方可使用。要加強冷藏設備的維護,嚴禁倒堆卸貨,防止因此砸壞管路,造成制冷劑外泄。

 食品在冷加工過程中,必須使冷庫庫房保持一定的溫度,不得將凍制食品進行轉庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來,應查找原因,待排除后再行食品加工。冷庫內不得混合存放互相感染的食品。

冷庫中排除異味的方法:

   ①臭氧法。具有強烈的氧化作用,不但能消除蔬菜保鮮冷庫冷庫異味,還能制止微生物的生長。采用臭氧發生器,可實現對庫房異味的排除。 若冷庫內存放含脂肪較多的食品時,則不宜采用臭氧處理,以免脂肪氧化而產生酸敗現象。

 ?、诩兹┓?。將冷庫庫房內的貨物搬出,用2%的甲醛水溶液進行消毒和排除異味。

 ?、凼炒追?。裝過魚的冷庫庫房,魚腥味很重。不宜裝其它食品,非得經徹底清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。

  具體方法為:魚出庫后,將蒸發管組上的冰霜層清除干凈,并保持庫房溫度——50℃以下,然后按庫房每一立方米容積用食醋量50—100克配制,用噴霧器向庫內噴射,先將庫房門關閉嚴密,斷斷續續地開動鼓風機,讓食醋揮發并在庫內流動,使食醋大量吸收魚腥味。一般約經4—24小時后打開庫門,連續鼓風數小時可將醋味吹出庫外,若采用5%--10%的醋酸與5%--20%的漂白粉水溶液進行庫內噴射,也能起到良好的消毒和排除異味的作用。

   冷庫里有臭味,怎么去臭就介紹到這了,希望能給大家帶來幫助。如果冷庫里產生異味要盡快處理,以免時間過長導致冷庫里食品互相串味。

 


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